在我們的日常生活中，相信很多人都遇到過，買回家的蔬菜沒放上多久就出現發芽的情況。尤其是在春季，適宜的氣溫，使這些蔬菜發芽的更快了。一直以來，大多數人都以為蔬菜長芽了就不能再食用了，它里面會產生很多的毒素，吃了會對身體不利。所以發芽后我都會選擇把它丟掉，或者埋在土壤里，能長就長。那今天就來跟大家聊一聊，哪些蔬菜長了芽可以吃。
發芽后能吃的食物有哪些？
1、花生
花生如果儲存不當的話，也容易出現發芽的情況。長了芽的花生其實是不影響食用，反而花生發芽了之后，它的營養價值還會增加。平常我們去菜市場也可以看到有專門售賣花生芽的，而且價格還比較貴。把花生芽炒著吃，不但營養豐富，而且味道也非常的鮮美。但如果發芽的花生產生了霉變，這樣的花生我們就不能吃了。因為花生發霉就會產生黃曲霉素，而黃曲霉素是一種致癌物質。所以發生發芽的同時產生了霉變，我們就應該把它扔掉。
2、生姜
生姜是我們廚房里必不可少的一種調味品，在菜品里放上一點生姜，可以起到去腥增香的作用。但我們的生姜沒有吃完，就容易長出小嫩芽。其實生姜發芽是不影響食用的，不過生姜一旦發了芽，它內部的營養、水分就會提供到嫩芽處。這樣就會導致生姜的口感沒有那么辛辣，而且水分也會減少，所以我們購買的時候，吃多少買多少，要是一次買太多了。買回家的生姜，我們應該把它放在干燥避光的地方，這樣就可以延緩生姜發芽的時間。另外，如果我們的生姜出現了腐爛，或者是長毛變綠了，這樣的生姜就已經變質，我們就不要食用了。
3、大蒜
在適宜的氣溫下，大蒜就會迅速發芽。其實，大蒜發芽并不會產生有毒物質，是可以繼續食用的。但大蒜發芽了，就會導致大蒜頭萎縮、干癟。它里面的水分和營養提供到發的芽當中，使它的營養、口感都大打折扣。其實想要避免大蒜發芽，我們可以先拿一個口罩，將口罩的一端剪開，然后在口罩里放上一小把的茶葉和一些花椒，再把口罩扎緊。接著用個黑色袋子把大蒜裝好，然后再把剛剛制作好的口罩包放在大蒜里。茶葉可以起到一個吸潮、防潮的作用，而花椒的氣味濃郁，這樣小蟲子就不敢靠近了。最后，我們再將袋口扎緊，把它放在干燥的地方，就可以保存大蒜很長的時間都不發芽干癟了。
4、洋蔥
洋蔥在我們生活中也很常見，有時候買回家的洋蔥沒來得及吃完，把它放在一邊，就容易出現發芽的情況。其實發芽的洋蔥，是可以食用的，但洋蔥發芽之后就會比較干癟，而且口感也不好，它里面的水分和營養都供給了新芽。當洋蔥發芽后，我們可以選擇把它種植在土壤里，等他生長，可以把洋蔥嫩芽當蔥來吃。
溫馨提示：需要注意的是，花生芽最好直接買現成的而不要在家自己發，有些市場、商超也會有現成的售賣，自己在家的花生發芽不建議食用，容易受到黃曲霉毒素污染，誤食可能引起中毒。
