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                                  燉煮食物時的泡沫是什么到底要不要撇掉

                                  來源:愛達夫養生(www.hangjinlh.com)時間:2024-02-16 13:23作者:ASAN熱度:手機閱讀>>

                                  你有沒有遇到這些情況,喝肉湯時湯面上浮著一層泡沫,吃火鍋時泡沫咕嘟咕嘟把湯汁都濺出來,煮米粥時表面都是大泡沫,都要溢出來……食物中出現的泡沫到底是精華,還是“臟東西”?

                                  燉煮食物時的泡沫是什么到底要不要撇掉

                                  一、燉煮食物時出現的泡沫到底是什么

                                  泡茶、榨汁、煮肉湯、火鍋……這些食物在制作過程會出現一層泡沫,這些泡沫源自于“表面張力”。表面張力是液體產生的使表面盡可能縮小的力,也就是液體收縮力。在燉煮食物時,食物中的有機物質如蛋白質、碳水化合物等會被溶解,液體的表面張力就會被縮小,從而產生濃密穩定的泡沫。

                                  二、哪些食物產生的泡沫建議撇掉

                                  1、有血水的燉肉浮沫

                                  動物肉在初期會殘留有血水,還伴有一些無法清洗的雜質,雖然這些對健康不會產生威脅,但可能會帶有腥味,賣相也不好,還是建議將這些血沫撇掉。

                                  2、碳酸飲料的氣泡

                                  剛開蓋的碳酸飲料,往往會竄出一股氣泡,很多人喜歡趁著有氣泡時候飲用,氣泡可以從胸口竄到鼻腔,“嗝!”非常爽。但是,碳酸飲料產生的氣泡,其實就是二氧化碳,過多的二氧化碳會刺激胃粘膜,影響胃功能的正常消化,所以最好還是少飲帶氣類的飲品為好。

                                  3、煮蝦的紅色泡沫

                                  煮蝦的時候,會聞到水中有一股血水味,泡沫顏色也是呈血沫,這其實是是蝦殼及蝦頭處的內臟血水和一些雜質,最好撇去不要,否則會保留腥味在湯中,影響口感。

                                  三、哪些食物產生的泡沫是可以保留的

                                  1、粥、面煮出來的

                                  煮粥、面條等食物時,大米和面粉都含有蛋白質,這些物質在煮的過程會溶解到水中,使液體粘稠度增大,在水溫加熱過程,就會產生較多泡沫。

                                  2、果汁

                                  在榨果汁的時候,會在表面漂浮一層泡沫,這些泡沫其實是植物中的皂苷等表面活性劑,活性酶對人體有好處,若對飲品口感沒有太大要求,是可以保留的。

                                  3、豆漿

                                  打豆漿會產生綿密的泡沫,這主要是其中的皂苷產生的。泡沫本身并沒有毒性,但它的存在會使得豆漿在沒有充分加熱也滿鍋泡沫,造成沸騰假象。

                                  4、奶白色的肉浮沫

                                  煲骨頭湯或肉湯,即便已經對食材進行焯水處理,還是會產生奶白色的泡沫,這種泡沫其實是肉中的蛋白質和脂肪被分解出來,湯的味道也會比較鮮美,是可以保留的。

                                  四、如何吃肉更健康

                                  即便是燉肉產生的血色泡沫,看起來嚇人,但其實沒有毒性,對人體不會造成影響。但考慮到色香味,浮沫還是建議不要出現最好,那么如何減少泡沫的產生呢?

                                  1、浸泡

                                  在烹飪肉類前,可以先放在熱水中浸泡,途中多換幾次水,把血水徹底浸泡出來,這樣在之后煮的過程中,泡沫也會隨之減少。

                                  2、焯水

                                  在煮肉前,一定要先用沸水把肉都焯一遍,把有血沫的湯水倒掉,待食材冷卻后,再進行烹飪。通過焯水,還可以降低肉類的腥、膻等異味。食物焯水不是煮熟,無需太久,冷水下鍋,加料酒、姜片去腥,小火煮沸2-3分鐘即可。生肉焯水還有另一個好處,就是可以去除肉中部分的嘌呤量,這對于痛風患者來說,可以有效控制膳食中的嘌呤攝入,避免加重病情。

                                  溫馨提示:食物形成泡沫是物理現象,雖然泡沫中含有的成分復雜,但對人體并沒有什么害處,不過從口感,以及食物營養考慮,需要焯水的食物,還是先斷生,再烹飪,使食物營養充分滲入液體中,保留了味道鮮美的同時,也能鎖住食材營養。

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